As Festas de Final de Ano Estão Chegando!
Lista de Compras
Organize-se com antecedência para garantir que tem todos os ingredientes necessários para preparar as deliciosas receitas do curso. Esta lista está dividida por categorias para facilitar as suas compras.
Cereais e Oleaginosas
Oleaginosas
- Castanha-de-caju crua sem sal – 1 kg
- Amêndoas – 250 g
- Gergelim integral - 100 g
Cereais
- Farinha de aveia - 500 g
- Trigo para quibe – 300 g
- Arroz negro – 250 g
Frutas Secas
- Tâmaras – 500 g
- Damasco seco – 300 g
Doces e Chocolates
- Geleia de frutas vermelhas escuras (amora/mirtilo/uvas) - 1 vidro
- Melado de cana (para diversas receitas)
- Gotas de chocolate veganas – 500 g
- Cacau em pó - 100 gr
- Manteiga de amendoim cremosa sem açúcar – 1 pote 500 g
- Tofu firme – 2 blocos 500 g
Vários
Ingredientes Especiais
- Hibisco seco - 150 g
- Leite vegetal sem açúcar - 1 litro (sugiro de amêndoas ou castanhas)
Utensílios
Além do básico, usaremos:
Para Assar
Assadeiras / refratários (temos 3 preparações de forno: quibe, rosbife e couve flor)
Para Forrar
Papel manteiga
Para a Torta
Forma de torta de 28 cm (com fundo removível)
Torta Cookie
Ingredientes massa
- 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
- 1 e 1/2 xícara de farinha de castanha de caju (pode triturar castanha crua até virar uma farinha fina)
- 3/4 xícara de manteiga de amendoim cremosa (sem açúcar)
- 1/2 xícara de melado de cana
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de mini gotas de chocolate veganas
Preparo da massa
Em uma tigela grande, junte a farinha de aveia, a farinha de castanha, a manteiga de amendoim, o melado, a baunilha e o sal. Misture com colher ou mãos até formar uma massa uniforme. Se ficar muito mole, adicione 1–3 colheres de farinha de aveia. Se ficar esfarelando, adicione 1 colher de água quente e misture novamente. Incorpore as gotas de chocolate. Transfira para uma forma de torta de 28 cm. Pressione a massa no fundo e nas laterais, formando um "ninho" no centro para receber o recheio. Reserve.
Para o ganache
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícaras de gotas de chocolate vegano
- 1 xícara de leite vegetal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparo da ganache
Aqueça o leite vegetal até ficar bem quente (sem ferver). Despeje o leite sobre o chocolate em uma tigela. Deixe descansar por 1 minuto. Adicione a baunilha e mexa lentamente até ficar liso, brilhante e homogêneo. Despeje a ganache no centro da base já moldada. Leve à geladeira por 2 horas, ou até a ganache firmar.
Decoração: Decore com bolinhas da própria massa, frutas frescas (physalis e framboesas), florzinhas comestíveis ou raspas de chocolate.
Trufinhas Natalinas
Ingredientes
- 1 xícara de amêndoas
- ½ xícara de damascos secos
- ½ xícara de tâmaras
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- ½ colher (chá) de canela
- ¼ colher (chá) de noz-moscada
- Raspas de laranja (opcional, mas deixa um sabor bem natalino)
Como fazer
Processe tudo até formar uma massa moldável. Modele bolinhas e passe em cacau (ou coco).
Salada de Arroz Negro
Ingredientes
Base
- 1 xícara de arroz negro cozido
- 1 xícara de edamame cozido ou descongelado
- 1 xícara de damasco seco picado em cubinhos
- 1 xícara de tomate cereja
- cebolinha picada a gosto
- gergelim branco tostado a gosto
Molho
- 3 colheres sopa azeite
- 1 colher sopa shoyu
- 1 colher sopa limão
- 1 colher chá gengibre fresco ralado
- 1 colher chá melado
- opcional: 1 colher chá vinagre de maçã
- opcional: raspas de limão
Modo de preparo
Cozinhe o arroz negro na proporção 1:3, com parte branca do alho-poró, 1 dente de alho, 1 folha de louro até que esteja macio e firme. Retire o alho e o louro e deixe esfriar completamente (de preferência de um dia para o outro)
Misture azeite, shoyu, limão, gengibre e melado até formar um molho brilhante. Reserve.
Hidrate o damasco em água quente por 5 minutos
Tempere o edamame com gotas de limão e sal.
Tempere os tomates com azeite e sal antes de misturar
Em uma tigela grande, misture todos os demais ingredientes, exceto o gergelim, deixando o tomate por último, incorporando com delicadeza. Regue com o molho e finalize com o gergelim tostado na hora de servir
Quibe de Mandioquinha Recheado com Creme de Tofu
Serve 4 porções
Para o quibe
- 1 xícara de trigo para quibe
- 1 e ½ xícara de água (aprox.)
- 2 xícaras de mandioquinha cozida e amassada (pode trocar por inhame, mandioca ou abóbora cozida)
- 2 colheres sopa de azeite
- sal e hortelã picada a gosto
Recheio: creme de tofu
- 200 g de tofu firme
- 2 colheres sopa de azeite
- ¼ xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de ½ limão (opcional, para mais acidez)
Modo de preparo:
Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água até passar 1 dedo e deixe hidratar por cerca de 30 minutos (se ainda estiver úmido após a hidratação, esprema bem com as mãos ou com um pano limpo para retirar o excesso de água) Cozinhe a mandioquinha no vapor ou com pouca água até ficar bem macia. Amasse com um garfo até formar um purê. Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado e bem escorrido com o purê de mandioquinha. Tempere com azeite, sal e hortelã. Misture até ficar homogêneo.
Para o creme de tofu
No processador ou liquidificador, bata o tofu com o azeite, cheiro-verde, manjericão, sal e pimenta. Ajuste a textura com um fio de água ou um pouco mais de azeite, se necessário.
Montagem
Em uma assadeira ou refratário, espalhe metade da massa do quibe.
Cubra com uma camada do creme de tofu e finalize com o restante da massa. Asse em forno médio (180°C) por cerca de 10 a 20 minutos ou até ficar dourado e mais sequinho nas bordas. Espere amornar para cortar.
Rosbife de Tofu
Ingredientes principais
- 1 bloco de tofu firme (250 a 300 g)
- ½ xícara de shoyu
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ col chá de alho em pó
Preparo
Congele o bloco de tofu por 12h e descongele. Faça leves cortes diagonais nas duas faces para o tempero pegar
Misture o shoyu com os demais ingredientes e leve o tofu para marinar nessa mistura por pelo menos 30 minutos, virando os blocos a cada tanto
Sele o tofu por 2 a 3 minutos de cada lado até ganhar uma cor dourada.
Transfira para uma refratária/assadeira e leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos a 180 graus
Cobertura caramelizada:
- 1/4 de xícara de melado de cana
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de geleia de frutas vermelhas escuras (amora, mirtilo, uva)
- 1 colher de chá de azeite
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico (opcional)
Misture todos os ingredientes até formar um creme brilhante, espesso e homogêneo
Retire o tofu do forno e cubra generosamente com cobertura caramelizada
Aumente o forno para 200–220°C e asse por mais 10 minutos, até criar uma crosta
Retire, deixe descansar 5 minutos antes de servir
Couve-flor Crocante
Ingredientes
1 couve-flor inteira
Cozinhe em água com sal por 6-7 minutos.
Em seguida, deixe secar no vapor enquanto prepara a marinada
Marinada:
- 4 colheres de sopa creme de tofu (tofu batido com limão e sal à gosto até obter um creme liso, na consistência de iogurte)
- 2 colheres sopa extrato de tomate
- 1 col sopa azeite
- 1 col chá limão
- 1/2 col chá cebola em pó
- 1/2 col chá gengibre em pó
- 1 pitada páprica defumada
- 1/2 col sopa farinha de aveia
- sal a gosto
- pitada cúrcuma
Misture muito bem todos os ingredientes (a consistência tem que ser um creme denso) e cubra completamente a couve-flor. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 25 min ou até que a crosta esteja durinha.
Refresco de Hibisco
Ingredientes
Para cada litro de água, usar 5 hibiscos secos.
Modo de preparo
É só deixar o hibisco em água filtrada/mineral por pelo menos 1h
Dica: Sirva bem gelado com rodelas de limão para um toque refrescante!